Les tartelettes amandine de Ragueneau
Brin de Persil, la plus oxfordienne de nos ex-québecoises, nous propose la recette des tartelettes amandine de Rostand.
Dans Cyrano de Bergerac en effet, on trouve acte II, scène 4, la tirade du fameux poëte patissier
RAGUENEAU
Comment on fait les tartelettes amandines.
Battez, pour qu'ils soient mousseux,
Quelques oeufs;
Incorporez à leur mousse
Un jus de cédrat choisi;
Versez-y
Un bon lait d'amande douce;
Mettez de la pâte à flan
Dans le flanc
De moules à tartelette;
D'un doigt preste, abricotez
Les côtés;
Versez goutte à gouttelette
Votre mousse en ces puits, puis
Que ces puits
Passent au four, et, blondines,
Sortant en gais troupelets,
Ce sont les
Tartelettes amandines!
LES POETES, la bouche pleine
Exquis! Délicieux!
UN POETE, s'étouffant
Homph!
Ils remontent vers le fond, en mangeant. Cyrano qui a observé s'avance vers Ragueneau.
CYRANO
Bercés par ta voix,
Ne vois-tu pas comme ils s'empiffrent?
RAGUENEAU, plus bas, avec un sourire
Je le vois...
Sans regarder, de peur que cela ne les trouble;
Et dire ainsi mes vers me donne un plaisir double,
Puisque je satisfais un doux faible que j'ai
Tout en laissant manger ceux qui n'ont pas mangé!
Merci Persiloutte :)
posted by Myriam @ 2:05 AM
11 Comments:
Hello,
si vous désirez goûter ces fameuses tartelettes amandines chez Ragueneau lui-même alors rendez-vous au 202 rue Saint Honoré à Paris, dans le 1er place du Palais Royal. Vincent SITZ propriétaire et passionné par Cyrano à recréé dans sa carte certaines spécialités que Rostand donnent dans son ouvrage. Les tartelettes Amandines sont faites comme les originales et il n'est pas rare, comme à l'époque de Ragueneau, de croiser certains acteurs célèbres et grands politiciens venir sur place les déguster....
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